24.03.2013

Ciastka orkiszowe




szybkie ciastka do kawy lub jeszcze lepiej kubka mleka


składniki:
250g mąki orkiszowej
(u mnie zmielone ziarna orkiszu)
200g mąki owsianej
50g mielonych migdałów
2 jajka
1 łyżeczka proszku
250g masła
6 łyżek cukru
2 łyzki kakao


Wymieszać suche składniki, dodać masło w kawałkach oraz jajka, wyrobić ciasto. Następnie schłodzić je około 1 godziny w lodówce. Z ciasta zrobiłam wałek i kroiłam go na plastry, to najszybszy moim zdaniem sposób na uzyskanie okrągłych ciasteczek.
Piec w temperaturze 180 stopni około 15-20 minut. Smacznego!






21.03.2013

Schab suszony w ziołach




to co dzieje się ostatnio z pogodą to już gruba przesada, tak ciągnącej się zimy nie pamiętam od dawna, byłam dziś kupować upominki na Zająca, a przy tej pogodzie czułam się dokładnie jak w grudniu przed świętami kupując prezenty gwiazdkowe, do atmosfery brakowało tylko sprzedających choinki ! po prostu można zwariować! rodzinkę (dokładnie połowę Ninę i Darka) wyszykowałam dziś na krótki wyjazd na narty, fajna odmiana, zawsze wszyscy razem, a tutaj proszę mam trzy dni tylko z Tymkiem, będzie zdecydowanie spokojniej niż zwykle, planujemy wypoczywać, bawić się, oglądać bajki pod ciepłym kocem, weekend zapowiada się błogo ....

a co do mojej dzisiejszej (że tak powiem) kulinarnej prezentacji :) nareszcie zmobilizowałam się aby umieścić doskonały moim zdaniem Schab Delimammy. Muszę przyznać, że obaw było sporo, głównie bałam się tego, że mięso po prostu się zepsuje. Gdy zobaczyłam białe naloty przestraszyłam się dość konkretnie, okazało się jednak, że to wykwity solne, typowe dla tak przygotowywanych wędlin. Schab jest fantastyczny! już się zastanawiam jakie mięso jako kolejne przygotuję w ten sposób



składniki:
1 kg schabu bez kości
35 g soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka tymianku
1 łyżka cukru
6 kulek ziela angielskiego
5 ząbków czosnku (przeciśniętego przez praskę)
3 liście laurowe 
1 podkolanówka :)

Przygotowanie:
Majeranek, tymianek i ziele angielskie rozcieramy w moździerzu. Kruszymy liście laurowe i dodajemy do ziół. Wsypujemy sól, pieprz, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość mieszamy.
Schab myjemy, oczyszczamy z tłuszczu i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy przyprawami.
Mięso przekładamy do naczynia z pokrywką i wkładamy na 5 dni do lodówki . Przynajmniej raz dziennie  sprawdzamy i w razie potrzeby odlewamy wytwarzające się soki.
Po 5 dniach schab wkładamy do podkolanówki. Związujemy na końcu i wieszamy w suchym, ciepłym miejscu. Ja suszyłam schab pod sufitem nad kominkiem.
Schab zostawiamy do wyschnięcia na około 7 dni. Po tym czasie wyciągamy go z podkolanówki i wkładamy do lodówki na 3 dni. Jednakże już po wyjęciu z podkolanówki schab jest gotowy do konsumpcji. Podajemy pokrojony na bardzo cienkie plasterki.  
W przepisie na którym wzorowała się Delimamma  w marynacie są dodatkowo 2 łyżeczki kolendry w ziarnach oraz 5 owoców jałowca, które planuje następnym razem dodać



13.03.2013

Sernik z jabłkami



oj chodził za mną sernik już od jakiegoś czasu .... w pracy wpadła mi w ręce gazetka z przepisami wielkanocnymi i bardzo ciekawy wydał mi się właśnie sernik z jabłkami, robiłam już sernik z brzoskwiniami, malinami, teraz przyszła kolej na jabłka

sernik smaczny o silnym cytrynowym aromacie, następnym razem zmniejszę o połowę porcję ciasta na spód (było go trochę za dużo) i dam zdecydowanie więcej jabłek, były bardzo smaczne, tak trochę jak ususzone, a zarazem bardzo miękkie

składniki:
2 szklanki mąki 
2 jajka+2 żółtka
250g masła
1 szklanka cukru
szczypta soli
500g jabłek
500g mielonego twarogu
100 rodzynek (ja użyłam żurawiny)
1 opakowanie budyniu waniliowego
skórka z jednej cytryny
100ml rumu (u mnie wódka)


Dwie szklanki mąki przesiać do miski, dodać pół szklanki cukru, 250g masła oraz szczyptę soli i całość posiekać. Dwa żółtka wymieszać z trzema łyżkami bardzo zimnej wody i połączyć razem, szybko zagniatając na gładką masę. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki. w tym czasie można namoczyć rodzynki (lub jak u mnie żurawinę) w wodzie z dodatkiem rumu (lub jak u mnie wódki). Gdy napęcznieją osączyć z nadmiaru alkoholu. Ser utrzeć ze skórką startą z jednej cytryny. Cały czas miksując dodawać kolejno dwa jajka, pół szklanki cukru i budyń. Gdy masa będzie jednolita, wrzucić osączone rodzynki i wymieszać. Tortownicę wysmarować tłuszczem i wylepić ją ciastem. Na ciasto wyłożyć masę serową oraz pokrojone obrane jabłka. Sernik piec przez 40 minut w 200 stopniach. Po tym czasie wyjąć i ostudzić. Ja piekłam z termoobiegiem w 190 stopniach.







11.03.2013

Tarta ze szpinakiem


znana i lubiana, chyba nie muszę jej nikomu polecać .....



ciasto:
1.5 szklanki mąki żytniej razowej
0,5 kostki masła lub margaryny
0,25 szklanki zimnej wody
łyżka oleju
szczypta soli


scalacz:
duży kubek gęstej śmietany
dwa jajka
pół szklanki sera pleśniowego (u mnie Lazur)
sól, pieprz

farsz:
2 opakowania szpinaku mrożonego
czosnek
olej rzepakowy

na wierzch starty na drobnej tarce ser grana padano

Mąkę pomieszać z solą, wkroić zimne masło, dodając wodę i olej zagnieść ciasto. Schłodzić, wykleić formę i włożyć do piekarnika na jakieś 10-15 minut, żeby się podpiekła. W tym czasie przesmażamy  na oleju rozmrożony szpinak z czosnkiem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na podpieczony spód nakładamy odsączony szpinak. Zalewamy scalaczem (ubijam jajka ze śmietaną, dodaję pozostałe składniki) i posypujemy startym grana padano. Pieczemy w piekarniku 20 minut.

Ciasto zazwyczaj dzielę na pół i część zamrażam, tarta z ciasta zamrożonego niczym nie odbiega od takiej robionej z ciasta robionego na świeżo, także polecam. Tym razem chciałam zrobić wysoką i wykorzystałam do tego tortownicę oraz całe ciasto.

10.03.2013

Płatki owsiane z jabłkiem i cynamonem


leniwy niedzielny poranek i szybkie chrupiące śniadanie ....

składniki:
10-12 łyżek płatków owsianych
łyżka masła
dwie łyżki miodu
łyżka płatków migdałów
1 jabłko
1/2 łyżeczki cynamonu
dodatkowo dowolne owoce

Na patelni rozgrzać masło, dodać miód, pomieszać i wsypać płatki i migdały. Stale mieszając, trzymać na patelni do momentu zarumienienia, minutę przed końcem dodać pokrojone w kostkę jabłka i cynamon.
Podawać z jogurtem naturalnym i dowolnymi owocami, u nas były to pomarańcza i maliny z kompotu.

Udanej niedzieli !!

06.03.2013

Sałatka jarzynowa w majonezie



Dziś już tak trochę pod kątem nadchodzących Świąt Wielkanocnych prezentuję Wam sałatkę jarzynową w majonezie. Prosta, pyszna, klasyczna. Każdy ją zna i ma swoje sprawdzone proporcje, ja robię ją tak jak robiła moja mama. Ta sałatka przygotowywana była w moim domu prawie na każdych imieninach, urodzinach i obowiązkowo na Wielkanoc. Moja mama dodawała jeszcze zblanszowany por, ale ja ze względu na dzieci, które wolą bez go po prostu nie dodaję.


składniki:
4 marchewki
4 korzenie pietruszki
8 ziemniaków
kawałek selera
puszka groszku
3 jabłka
6 ugotowanych jajek
6 kwaszonych ogórków
musztarda
majonez
sól, pieprz


Marchew, pietruszki, ziemniaki i seler gotuję bez obierania około 30 minut. Uwielbiam ziemniaki gotowane w mundurkach, bardziej mi smakują, dlatego warzywa do sałatki również podobnie traktuję. Obierać zresztą również wolę ugotowane, więc korzyści jest więcej. Odcedzam, studzę, obieram i kroję w kostkę. Dorzucam odcedzony groszek, pokrojone również w kostkę jabłka, jajka i ogórki. Solę, pieprzę, dodaję 1-2 łyżki musztardy i około 3-4 majonezu. Teraz wystarczy już tylko pomieszać i odstawić na noc do lodówki, Można oczywiście jeść od razu, ale smaczniejsza jest gdy się trochę przegryzie.

A jak robicie Wasze sałatki?

02.03.2013

Hummus




..... do hummusu przymierzałam się dość długo, ale odkąd zobaczyłam go na blogu Pomysłowe Pieczenie, wiedziałam że go zrobię, zdjęcia jakie zrobiła Olimpia mówiły mi, że warto i że będzie mi bardzo smakować. Tak też się stało, właśnie jestem po kolacji z tymże przysmakiem i śmiało mogę powiedzieć smakowało wybornie, jedyny minus to to, że dzieciom nie przypadł do gustu, Tymon skrzywił się od razu, a Nina powąchała najpierw i stwierdziła, że pachnie jak chałwa, która bardzo lubi, więc chętnie spróbuje, ale niestety smakować jednak nie smakowało, dam im czas :) może kolejnym razem ... będę z pewnością robić częściej, tym bardziej, że zostało mi pasty sezamowej, na którą póki co nie mam innego pomysłu 

składniki:
250g ziaren ciecierzycy
2 łyżki pasty sezamowej (tahini)
sok z połowy cytryny
1 ząbek czosnku
oliwa z oliwek
sol do smaku

Cieciorkę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc do namoczenia. Następnego dnia gotujemy ją do miękkości. Odcedzamy zachowując wodę z gotowania.
Lekko przestudzone ziarna cieciorki, czosnek, pastę sezamową, sok z cytryny i sól miksujemy w blenderze dolewając oliwę z oliwek aż powstanie gładka masa. Można dolać wody w której gotowała się cieciorka jeśli pasta będzie za sucha.
Hummus można polać na wierzchu oliwą z oliwek, przechowywać w lodówce.


Jajecznica z rukolą


jajecznica na maśle, smażona z rukolą z dodatkiem podsmażonej oddzielnie szynki szwarcwaldzkiej


nie ma to jak sobotnie śniadanie, bez pośpiechu, wszyscy razem ... i dziś z dodatkową atrakcją, przecudnym słońcem za oknem 
poczułam nareszcie wiosnę, wspaniale ! dzieciaki przeszczęśliwe biegają po ogrodzie, no muszę przyznać, że weekend zapowiada się cudownie :)