Marokańskie herbatniki z orzechami

   już ponad tydzień temu listonosz przyniósł do domu książkę Sigrid Verbert "Smakowite Prezenty", ale jak to bywa w życiu zabieganej Mamy nie miałam nawet czasu dokładnie jej przejrzeć .... a co dopiero wypróbować któregoś z przepisów
   dziś jednak się udało ... troszkę niespodziewani goście (pozdrawiam!) zmobilizowali mnie do upieczenia tych pysznych ciasteczek

składniki:
200 g mąki
100 g orzechów
100 g masła
100 g cukru (dałam 80)
1 jajko
szczypta proszku do pieczenia
garść migdałów lub orzeszków piniowych (u mnie orzechy włoskie)

   Zmielić orzechy na mąkę. Masło z cukrem utrzeć na puszysta masę. Dodać jajko i zmielone orzechy (ja użyłam niesolonych orzeszków ziemnych),  po czym wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Mieszać, aż wszystkie składniki połączą się w jednolite ciasto. Uformować kuleczki wielkości orzecha i ułożyć na blasze. Na każdej kuleczce położyć lekko dociskając orzech i piec w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut.

   Orzechowe ciasteczka jesienią mają swój urok ... smakowały pysznie, więc zdecydowanie polecam przepis, robi się je dosłownie w 10 minut
   Przepisy z tej książki pewnie nie raz pojawia się na moim blogu, książka to idealny wybór na prezent gwiazdkowy :)

Zupa z porów

   Przepis pochodzi z mojego zbioru gazetowych wycinanek, a dokładniej z czasopisma Elle, sprzed jakichś może 10 lat, kartka pożółkła i poplamiona .... korzystałam z niej wielokrotnie, to była jedna sztywna strona, którą można podzielić na cztery części z czterema różnymi przepisami, ciekawsze zachowywałam

nareszcie przepis zostanie zapisany ...

z małymi zmianami, które wprowadziłam

składniki:

1 duży por

8 średnich ziemniaków

1 biała cebula

100 g ryżu

2,5 litra gorącej wody

4 łyżki masła

15 dag goudy lub innego sera

sól

   Obrać i umyć pory i ziemniaki, obrać również cebulę i cienko ja pokroić. W dużym garnku rozgrzać masło, wrzucić cebulę i dusić na małym ogniu przez kilka minut. Dodać pory i ziemniaki pokrojone w talarki i dusić jeszcze przez 10 minut.

   Następnie jarzyny zalać gorącą wodą, posolić i gotować około 50 minut, w połowie gotowania dodając ryż. Zupę podawać bardzo gorącą, posypać serem, świetnie smakuje jak się rozpuści. 

Jest to zupa znana w północnym rejonie Włoch, tam oczywiście podawana nie z goudą, lecz z serem fontina, będącym specjalnością tego regionu.

   Ja przyznam szczerze podaję z różnymi serami, np z grana padano, czasem ścieram ser na tarce, czasem kroję w kostkę

W wersji dzisiejszej z goudą, smakowało pysznie. W oryginale do zupy dodaje się tez natkę pietruszki, ja nie zawsze to robię.

nie ma to jak gorąca zupa przy takiej pogodzie ...

to my! tu orbita!

to my .... tu orbita!
czekamy, aż zupa z porów się ugotuje
przepis jutro

pozdrawiamy wszystkich odwiedzających bloga

Domowy ser smażony

o niebo lepszy niż sklepowy ...

z dzieciństwa pamiętam smażony ser mojej babci (dla mnie robiony wtedy w wersji bez kminku) a potem długie długie lata jadałam tylko sklepowy, dopiero niedawno odkryłam na nowo smak tego prawdziwego domowego, teraz już koniecznie z kminkiem :)  

potrzebujemy:

1 kg białego sera (u mnie taki prawdziwy wiejski)

4 łyżki masła

2 żółtka

kminek

biały ser rozkruszamy do dużej miski, delikatnie podsypujmy płaską lyżeczką sody i solą, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na dwa, trzy dni, albo do momentu, kiedy zapach zacznie nam już dość mocno przeszkadzać, ser powinien zacząć lekko się topić

na głęboką gorącą  patelnię wrzucam masło, dodaję ser i smażę kilka minut, aż ser całkiem się rozpuści, następnie dodaje sól, kminek i żółtka, płynny przelewam do szklanych pojemniczków

gotowe!

Omlet z warzywami

   i znów moje ulubione niedzielne śniadanie, w tygodniu jemy w pracy, dzieci w przedszkolu i szkole, więc tylko weekendy pozostają na królewskie śniadania, fajnie tak rano zjeść coś dobrego ...

   dziś był to banalnie prosty w przygotowaniu omlet z warzywami, pysznie i zdrowo 

składniki:

8 jaj

4 płaskie łyżki mąki

4 łyżki słodkiej śmietany

warzywa jakie znajdziemy w lodówce

(u nas był to świeży szpinak, starta na tarce marchewka, po kawałku czerwonej, żółtej i zielonej papryki, kiełki brokuła)

jest to konkretna porcja na 4 osoby

jajka ubijam mikserem, dodaję soli, mąki i śmietany na koniec poszatkowane warzywa, obsmażamy z dwóch stron i gotowe

Ciastka z amarantusem

  ..... a teraz zapraszam na szybkie ciastko do kawy :)

przepis błyskawiczny, kalorii niewiele, za to dużo, dużo przyjemności dla podniebienia

amarantus to jedna z najstarszych roślin uprawnych, zawiera w sobie dużo żelaza, wapnia i magnezu, a dodatkowo jest bogaty w błonnik

 ....  takie ciasteczka więc, możemy jeść z czystym sumieniem !

po moich zostały już tylko okruszki 

przepis znalazłam tutaj , zmieniłam ilość cukru, ale dlatego, że mój amarantus był już słodzony melasą

1,5 szkl. prażonego amarantusa 
1 banan
opakowanie rodzynek
1 jajko
1 szkl. mąki owsianej
1/4 szkl. oleju
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

małe opakowanie cukru waniliowego

szczypta soli

Cukier waniliowy, jajko, olej i rozgniecionego banana zmiksować.
   W oddzielnej misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól, sparzone wcześniej rodzynki i prażony amarantus. Łyżką wymieszać składniki suche i mokre. 

  Na blachę wyłożoną podkładką silikonową, nakładać ciasto, nadając mu kształt, dowolny, u mnie klasyczne okrągłe ciasteczka. Piec w temperaturze 180 stopni około 10 minut

     Bardzo spodobało mi się w tych ciastkach to, że są bardzo miękkie, zupełnie odbiegają od ciastek owsianych, które zresztą tez są pyszne, ale jednak dość twarde i chrupiące, te bardziej przypominają biszkopty

Pizza ze szpinakiem i fetą

Pizza pojawia się u nas dość często, umieszczam zatem kolejną jej propozycję. Przepis na ciasto ten sam, sprawdzony już od wielu lat. Sos najlepszy ze świeżych pomidorów, ale o tej porze roku używam już przecierów, które sama zaprawiałam. Są to po prostu sparzone, obrane ze skórki, zagotowane i zmiksowane pomidory, które tak chętnie otwieram zimą. Niedawno dostaliśmy w prezencie paczuszkę ususzonych papryczek chili, prosto z Sudanu, dlatego akurat ta pizza była w wersji na ostro, kawałek takiej papryki drobno pokroiłam i dodałam do sosu.

ciasto:

0,5 kg mąki

40g drożdży

szklanka ciepłej wody

łyżeczka soli

odrobina cukru

2 łyżki mleka do rozpuszczenia drożdży

2 łyżki oliwy

rozkruszone w rękach drożdże rozpuszczam w gorącym mleku, dodaję odrobinę cukru i odstawiam do wyrośnięcia (około 10-15 minut) mąkę mieszam z solą, dodaję wyrośnięty zaczyn, wodę i urabiam ciasto rękoma, po chwili dolewam oliwę i urabiam dalej, im dłużej tym lepiej

jeśli mamy czas zostawiamy kolejny raz do wyrośnięcia

wałkujemy ciasto i rozkładamy na natłuszczone blaszki, u mnie z tej porcji wychodzą dwie blachy, po pierwsze lubimy cienki spód, a po drugie często nasza ulubiona wersja pizzy odbiega od tej, którą lubią dzieci, więc druga jest np z brokułami, szynką i żółtym serem :)

sos pomidorowy: 

wersja ze świeżych pomidorów 4-5 pomidorów sparzyć obrać ze skóry, wyciąć gniazda, pokroić i wrzucić do rondelka na rozgrzaną oliwę, podgrzewać około 10 -15 minut, zmiksować, dodać sól, pieprz, czosnek i oregano

wersja z gotowego przecieru do tej pizzy użyłam już moich zaprawionych latem pomidorów, w rondelku rozgrzewam oliwę z oliwek, wrzucam pokrojony w plasterki czosnek, wlewam przecier chwilę gotuję, doprawiam solą, pieprzem, oregano albo świeżą bazylią i gotowe, w dzisiejszej wersji pizzy dodałam kawałek posiekanej drobno ususzonej papryczki chili 

ciasto posmarowałam sosem i obłożyłam, wcześniej umytymi liśćmi szpinaku, czerwoną cebulą i fetą, pizzę zapiekam w dobrze nagrzanym piekarniku (220 stopni) około 15-20 minut, podaję najczęściej z sosem czosnkowym 

Ravioli z dynią

Natchnienie do przygotowania tego obiadu znalazłam u DUŻO SOLĘ (dziękuję!), przepis jednak pochodzi z KWESTII SMAKU (jest tu umieszczony filmik, doskonały zresztą, z cudowną muzyką w tle, polecam) Danie smakowało obłędnie, cała rodzina w wielkim zachwycie, to lubię.... Farsz dyniowy ze zmielonymi migdałami, serem Grana Padano (u mnie zamiast parmezanu)  i cebulką po prostu NIEBO W GĘBIE !! przygotowanie trochę czasochłonne, a przez wałkowanie dość męczące, szczególnie  że robiłam z podwójnej porcji, ale warto, zdecydowanie warto bo efekt końcowy genialny.

skladniki farszu:

łyżka oliwy z oliwek

1 czerwona cebula

szklanka purre z dynii przepis tu

4 łyżki drobno utartego sera Grana Padano, plus dodatkowo do posypania

1 łyżka mielonych migdałów

1 łyżka bułki tartej

1 jajko

sól, pieprz

ciasto:

300g mąki

2 jajka, plus jedno żółtko

łyżeczka soli

3-4 łyżki wody

1 białko jaja

   Na patelni rozgrzać oliwę, zaszklić pokrojoną drobno cebulę, dodać dyniowe puree, ser, migdały, bułkę tartą  i jajko. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem.

   Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, zrobić rowek i wbić jajka i żółtko, zagnieść ciasto dodając wody. Uformowane w kulę ciasto zawinąć w ścierkę i odstawić na godzinę. Jest to zabieg moim zdaniem konieczny, po godzinie ciasto zdecydowanie łatwiej się wałkuje. 

   Ciasto podzielić na cztery części cienko rozwałkować, na cieście rozłożyć w odstępach mniej więcej 2-3 cm farsz, przykryć drugą częścią ciasta i przyciskając palcami tworzyć pierożki. Rozciąć radełkiem i gotować około 5 minut w osolonej wodzie.

   W międzyczasie na patelni rozgrzać masło i wrzucić na nie odcedzone ravioli. Na talerzu posypać startym Grana Padano i już można się rozkoszować.

był to nasz wczorajszy obiad, a teraz pisząc o tym cieknie mi ślinka, było rzeczywiście przepyszne.

Lazania z bakłażanem i mozzarellą

jak ja lubię takie obiadki ....

składniki:

2 bakłażany

1 mozzarella

9 płatów makaronu do lazanii

pomidory w puszce (choć zdecydowanie smaczniejsze ze świeżymi sparzonymi, obranymi ze skórki)

szklanka mleka

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

około 4 łyżek starego sera Grana Padano

przyprawy:

sól, pieprz, gałka muszkatołowa, czosnek, bazylia

   Bakłażany pokroić na plastry, rozłożyć na blasze, posmarować oliwą z oliwek i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec do miękkości, było to jakieś 15-20 minut, pod koniec przykryłam folią aluminiową. Ostudzić. 

    Przygotować sos beszamelowy : masło topimy na patelni, dorzucając mąkę robimy zasmażkę, dolewamy mleko i dokładnie mieszając czekamy aż sos zgęstnieje, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. 

   Kolejny krok to sos pomidorowy: rozgrzać oliwę z oliwek, dorzucić pokrojone w cienkie plasterki dwa ząbki czosnku, kilka liści bazylii, po krótkiej chwili wlać pomidory, gotować 5-10 minut, zmiksować lub podusić widelcem, wyczuwalne kawałki pomidorów dodają smaku, doprawić solą i pieprzem. 

   A teraz najprzyjemniejsza dla mnie praca przekładanie! do żaroodpornego naczynia (około 20 na 28cm) wylewam sos beszamelowy, układam trzy płaty makaronu, na to połowę bakłażana i pokrojona mozzarellę, podlewam sosem pomidorowym, kolejny makaron, reszta bakłażana, sosy i na wierzch makaron, polany również sosami. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 25 minut, w międzyczasie można trochę dociskać ostatnia warstwę makaronu, żeby była mokra, po tym czasie wyjmuję posypuję startym Grana Padano i jeszcze około 10 minut trzymam w piekarniku, czasy pieczenia podaję tak plus minus, ja rzadko włączam minutnik, najważniejsze, żeby nie spalić i żeby makaron nie był twardy :)

smacznego i polecam bo to rzeczywiście pyszny obiad ...

Muffiny dyniowe z nutą pomarańczy

moje purre doczekało się wykorzystania ... 

dyniowych planów miałam wiele, ale jak to bywa w rodzinie to jednak dzieci ustaliły i jednogłośnie orzekły, że ... -Babeczki są Mamuś najlepsze :) szczególnie Tymon jest ich fanem

natchnienie znalazłam w kuchni Agaty podaję jednak cały przepis ponieważ wprowadziłam kilka zmian

składniki:

400 g purre z dyni

4 jajka

0,5 szklanki cukru

0,5 szklanki oleju

2 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

0,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

0,5 łyżeczki imbiru

starta skórka z dwóch pomarańczy

jajka ubiłam z cukrem i olejem, dodałam puree dyniowe i zmiksowałam, pomieszane suche składniki połączyłam z mokrymi i wymieszałam już tylko drewnianą łyżką, dodając na koniec startą skórkę pomarańczową

piekłam w temperaturze 180 stopni około 15-20 minut

muszę przyznać, że wyszły super, pięknie wyrosły i są bardzo puszyste, smakują świetnie same, lub z polewą, posypane czekoladą, albo skórką pomarańczową, pełna dowolność ... Nina jutro ozdobi pewnie swoje skittlesami :)

u mnie biała polewa  to serek mascarpone z odrobiną mleka skondensowanego i cukru pudru